Quesos y Gastronomía.

Muchos definen Asturias como El pequeño País Verde. En el hay de todo: vacas, agua, paisajes maravillosos, gente buena, sidra, y cómo no, quesos, una variedad de quesos, de los cuales en la zona oriental tenemos la suerte de contar con gran parte de ellos.
Se contabilizan en Asturias aproximadamente unas cuarenta clases de este manjar para el paladar, muchos de ellos elaborados de manera artesanal o semi-industrial.
En nuestra zona, tenemos tres denominaciones de Origen protegidas: Cabrales, Afuega'l pitu y Gamonéu, y productos tan destacados como el casín, los Beyos, Vidiago y Porrua .
Si echamos la vista atrás, también hay quesos de la zona en el olvido, por ejemplo el de Caldueñin , Injiestu, Piedra o los Carriles.
Actualmente son elaborados para el autoconsumo, aunque si nos damos un paseo por los mercados semanales, quizás veamos alguno.
El queso aplicado a la cocina tiene un potencial muy extenso; en tabla con dulce o mermelada, fresco , en salsas, fritos…, aunque muchos de nuestros mayores consideren que cocinar con un buen queso es “ estropearlo”.
Nosotros utilizamos varios para la elaboración de nuestra carta, a continuación detallamos una de nuestras recetas favoritas, elaborada con queso de Porrúa.

“Fritos de queso de Porrúa con pimientos del piquillo y anchoas de Llanes”

Ingredientes:

• 300gr queso de Porrúa.
• 10 anchoas de Llanes.
• 4 pimientos del piquillo.
• Harina.
• Huevo batido.
• Pan rallado.
• Aceite de Oliva virgen.

Elaboración:

Lonchear el queso procurando sacar láminas de medio cm de grosor. En harinar estas para posteriormente pasarlas por el huevo batido y el pan rallado. Freímos los emparedados de queso a fuego fuerte, sacándolos de la sartén cuando estén dorados y procurando que no se rompan.
Escurrir bien la fritura con papel secante y posteriormente lo emplatamos.
Sobre cada uno de los fritos colocamos una tira de pimiento y una anchoa, lo bañamos con un poco de aceite de oliva virgen y lo servimos antes de que se enfríe el queso.
He aquí nuestro particular homenaje a Llanes, al monte y al mar, al cuera y al Cantábrico. Queso de Porrúa y Anchoas de Llanes.